Копальхен :)

Обсуждение продуктов для кормления и поения джиперов, их добывания и приготовления

Копальхен :)

Сообщениеmkot 08 ноя 2012, 12:25

Копальхен — (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак) — деликатесное блюдо ненцев, чукчей и эскимосов

Изготовляется из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда смертельно опасно для представителей большинства других народностей.
Способ приготовленияКопальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена нужен крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней не кормить его (чтобы очистить кишечник), затем задушить, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом, а готовый игунак выкапывают в декабре.

Внешний вид и вкусовые качества

Мясо преобразовано в серую и неприятно пахнущую массу.
Сало — грязно-серого цвета и мыльное на ощупь.
Подкожный слой похож на восковую корку.
По консистенции напоминает мягкий холодный парафин.
По вкусу напоминает сильно прогоркшее несолёное сало.
Весьма специфический запах.
Способ употребленияМороженный копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.

Последствия для неподготовленного человекаПри употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.
Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.
Аватара пользователя
mkot
Хороший человекХороший человекХороший человекХороший человекХороший человек
BIG&Mkot
 
Возраст: 43
Сообщения: 6681
Зарегистрирован: 28 янв 2009, 21:59
Авто: РШН
Пол: Мужской

Копальхен :)

Сообщениеjam 08 ноя 2012, 12:47

Мм...мм.. какая вкусняшка :)
Аватара пользователя
jam
Хороший человекХороший человекХороший человекХороший человек
Еще не выбрал себе звание
 
Возраст: 38
Сообщения: 3259
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:18
Откуда: Томск
Авто: пузатер СантаФе
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеMudRun 08 ноя 2012, 12:52

хм, а зачем эти северные народности это делают :roll: и главное ЕДЯТ ?!
этому какое либо обьяснение есть ?
а так , прикольное наверное блюдо. :rofl:
Аватара пользователя
MudRun
Хороший человекХороший человек
Неисправимый флудер
 
Возраст: 55
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 14 янв 2008, 20:50
Откуда: г.Томск Дом Книги
Авто: Белый СЛОН- TLC60

Копальхен :)

Сообщениеmkot 08 ноя 2012, 13:00

Теоритически оно вероятно лучше усваивается, особенно на морозе, но вероятно не у всех :)
Аватара пользователя
mkot
Хороший человекХороший человекХороший человекХороший человекХороший человек
BIG&Mkot
 
Возраст: 43
Сообщения: 6681
Зарегистрирован: 28 янв 2009, 21:59
Авто: РШН
Пол: Мужской

Копальхен :)

Сообщениелимон 08 ноя 2012, 13:01

В наших краях Тунгусы, Эвенки и Брундуки по такому методу рыбу употребляют. Даже летом в не замороженом виде.
"С душком" называют :)
MudRun писал(а):хм, а зачем эти северные народности это делают :roll: и главное ЕДЯТ ?!
этому какое либо обьяснение есть ?

На вопросы почему, объясняли что в таком виде лучше усваивается и больше необходимых веществ получает организм :roll:
MudRun писал(а):а так , прикольное наверное блюдо. :rofl:

Именно прикольное, но спецефичное. ;) Особенно если понюхать :rofl:
Аватара пользователя
лимон
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Безбашенный
 
Возраст: 51
Сообщения: 13049
Зарегистрирован: 28 окт 2008, 22:25
Откуда: Томск-Степановка (г.Усть-Илимск)
Авто: VAZ2121
Пол: Мужской

Копальхен :)

Сообщениеmkot 08 ноя 2012, 13:05

Если сейчас заморочиться, к дню рождения форума будет готово! :rofl:
Аватара пользователя
mkot
Хороший человекХороший человекХороший человекХороший человекХороший человек
BIG&Mkot
 
Возраст: 43
Сообщения: 6681
Зарегистрирован: 28 янв 2009, 21:59
Авто: РШН
Пол: Мужской

Копальхен :)

Сообщениеale 08 ноя 2012, 13:53

mkot писал(а):Если сейчас заморочиться, к дню рождения форума будет готово! :rofl:

И болото под боком %) %) %)
Аватара пользователя
ale
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Бальшой сторожила
 
Возраст: 39
Сообщения: 30470
Зарегистрирован: 14 янв 2008, 13:50
Откуда: г. Томск, Академгородок-Авангард
Авто: Hilux Surf SSR-G 98 г.в. Нива 213-ая 95-го г.в.
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеПал Саныч 08 ноя 2012, 14:05

ням ням ням! пойду искать тюленя!
Аватара пользователя
Пал Саныч
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Ездец
 
Возраст: 38
Сообщения: 22497
Зарегистрирован: 14 янв 2008, 17:11
Откуда: Томск, бываю иногда в Северске
Авто: Montero sport чуть подготовлен
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеKadavR 08 ноя 2012, 14:08

с оленями проще, от дороги ваще отходить не надо...

PS меня не трогать!
Аватара пользователя
KadavR
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Еще не выбрал себе звание
 
Возраст: 44
Сообщения: 15234
Зарегистрирован: 18 янв 2008, 17:38
Откуда: Кисловка
Авто: MMC Outlander
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеAnna 13 ноя 2012, 17:14

чёт у меня уже от прочтения какие-тор подозрительные судороги в желудке...
Аж, задумалась, а медленно замерзающий при данной погоде свежезарезанный поросёнок ни каких там ядов в в себе не вырабатывает?
Аватара пользователя
Anna
Хороший человекХороший человекХороший человек
Еще не выбрал себе звание
 
Возраст: 45
Сообщения: 3684
Зарегистрирован: 26 мар 2008, 21:03
Откуда: Пригород
Авто: МТЗ80Л, тараканы: хондю и ирбисю...по одному VD
Пол: Женский

Копальхен :)

Сообщениелимон 13 ноя 2012, 22:26

Только если - ...очень медленно замерзает :rofl:
Аватара пользователя
лимон
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Безбашенный
 
Возраст: 51
Сообщения: 13049
Зарегистрирован: 28 окт 2008, 22:25
Откуда: Томск-Степановка (г.Усть-Илимск)
Авто: VAZ2121
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеПал Саныч 14 ноя 2012, 11:26

летом. в сенях!
Аватара пользователя
Пал Саныч
Безупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутацияБезупречная репутация
Ездец
 
Возраст: 38
Сообщения: 22497
Зарегистрирован: 14 янв 2008, 17:11
Откуда: Томск, бываю иногда в Северске
Авто: Montero sport чуть подготовлен
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеМиха 14 ноя 2012, 13:15

Anna писал(а):чёт у меня уже от прочтения какие-тор подозрительные судороги в желудке...
Аж, задумалась, а медленно замерзающий при данной погоде свежезарезанный поросёнок ни каких там ядов в в себе не вырабатывает?

Еще как вырабатывает. Могу забрать на утилизацию. )
Аватара пользователя
Миха
Хороший человекХороший человекХороший человекХороший человек
Off Road Master Club
 
Возраст: 46
Сообщения: 3449
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:21
Откуда: Томск
Пол: Мужской

Копальхен :)

СообщениеAnna 14 ноя 2012, 18:36

Пал Саныч писал(а):летом. в сенях!


Упс...во дворе, под крышей конечно...в подвешенном состоянии...зима опять же...Так что может и не пронесёт....в смысле ..ну ... :)

Миха писал(а):Еще как вырабатывает. Могу забрать на утилизацию. )


подозрительный Вы какой-то... :cool:
Аватара пользователя
Anna
Хороший человекХороший человекХороший человек
Еще не выбрал себе звание
 
Возраст: 45
Сообщения: 3684
Зарегистрирован: 26 мар 2008, 21:03
Откуда: Пригород
Авто: МТЗ80Л, тараканы: хондю и ирбисю...по одному VD
Пол: Женский


Вернуться в Еда и питие

Сейчас на 4x4.tomsk.ru

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0